jueves, 28 de febrero de 2013

Donuts!!

Desde hace algunas semanas hay una cosa que no sale de mi cabeza: Donuts!!

Así que me fui a mi carpeta de recetas pendientes y busqué entre todas ellas (son muchas) hasta que encontré varias que había guardado, después de mucho pensar y mirar si tenía los ingredientes me puse manos a la obra!!!


Donuts

(Receta adaptada de Kanela y Limón)

Ingredientes para 12 donuts:


Masa madre:

  • 140g de harina de fuerza
  • 90ml de agua tibia
  • 3g de levadura fresca de panadería
Para la masa:
  • 20ml de leche a temperatura ambiente
  • 20g de levadura fresca de panadería
  • 30g de azúcar
  • 175g de harina de fuerza 
  • 5g de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 60g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • Aceite de girasol para freír


Preparación:
Empezaremos preparando la masa madre, tan solo hay que deshacer la levadura en el agua tibia y mezclarla
 con la harina sin amasar, sólo mezclar. Formaremos una bola, y dejamos en un recipiente, tapamos con film transparente o con un paño y dejamos que leve hasta que aumente el doble su volumen. Aproximadamente una hora.

Una vez pasado ese tiempo, empezamos con la masa. Yo la hice en Thermomix, pero se puede hacer a mano o con la panificadora (para esta última ir al enlace del blog de Kanela y limón).

Poner la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37º velocidad 2. Agregar la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 4. Le añadimos la masa madre, el azúcar, la sal y la harina, y lo ponemos 2 minutos vaso cerrado, velocidad espiga.  Si lo  haces a mano, tienes que hacerlo todo exactamente igual, solo que cuando amase la máquina, tendrás que amasar a mano.

A continuación añadimos las 4 yemas de huevo y la mantequilla y puse de nuevo 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Una vez terminado, con las manos untadas en aceite, saqué la masa y la pasé a un amplio recipiente untado de aceite y la cubrí con papel film. La tuve 1h hasta que aumentó el doble su volumen.



Pasado este tiempo, puse una fina capa de aceite en la mesa de trabajo y estiré la masa. El grosor de la masa cuando la estiremos no debe superar 1cm, pues luego con el levado aún tiene que aumentar y al freír sube otro poco. Con un cortador de galletas y la tapa de una botella hice la forma de los donuts. Los pasé a un papel vegetal que corté en cuadrados individuales, para que llegado el momento de retirarlos, la masa no se deforme al tirar de ellos y así poder transportarlos con el propio papel. Los dejé levar 40 minutos, tapados con un paño hasta que ya muestran un aspecto "hinchadito". 

Freír en abundante aceite caliente y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. La forma de freírlos es muy importante, puesto que si nos ponemos a darles vueltas por un lado y por el otro, lo único que conseguiremos será que nos queden encharcados en aceite y los estropearemos. Los tendremos 3 minutos por cada lado y los retiramos. Si tenemos alguna duda sobre si estarán o no, podemos levantarlos introduciendo un tenedor en el aceite, echamos un vistazo y si están les damos vuelta y si no, los dejamos un poco más. 

Yo una vez fríos los bañé en chocolate fondant y chocolate blanco, que derretí en el microondas y le añadí un poco de mantequilla. También puedes bañarlos en glasa con mantequilla, azúcar glas y agua. 


Los donuts estaban muy ricos, pero seguiré investigando con las recetas que tengo y que sigo recopilando, porque estos no tenían ese sabor tan característico!!

Espero que les haya gustado y que se animen a hacerlos, sobre todo en las zonas donde están pasando mucho frío, que junto con un chocolate o café están de maravilla!!

Besos!!

lunes, 25 de febrero de 2013

Macarons!!!!

Por fin lo puedo decir: me han salido unos bonitos y deliciosos Macarons!!!!



Que felicidad!!! Como me decía un amigo estos días, es la espinita clavada de todo repostero!!! Y qué razón tenía!!! Pero fue ir al curso y voilà!!
El macaron  es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, alemendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.
El curso lo impartió la magnífica Mila Rogaz, que además de ser encantadora, doy fe de que es una cocinera impresionante, me enseñó varias de sus recetas y alguna no tardará en aparecer en este blog!! El curso fue muy ameno y nos enseñó muchos trucos e ideas, que me sirvieron de mucho!!! Tanto fue así que al salir del curso me fui al supermercado a por los ingredientes necesarios y al llegar a casa me puse a hacerlos!!!
Al curso no le faltó nada, hasta nos invitaron a desayunar!! Unos fabulosos y riquísimos Cupcakes de chocolate y frambuesas (aquí la receta) y yo una fanta ya que el café no me va mucho.
Desayuno mientras esperamos a que se secaran
Si quieres aprender a hacer unos macarons perfectos en Tenerife no dices en acudir a uno de sus cursos!! aquí toda la información: Taller de Macarons.


Receta para unos 15 Macarons (30 tapas):

Ingredientes:

120 gr. de almendras molidas
120 gr. de azúcar glas
2 claras de huevo
120 gr. de azúcar 
30 ml. de agua
color en gel o polvo
Aroma

Preparación:
Lo primero que haremos será tamizar las almendras y el azúcar glas tres veces, de manera que nos quede un polvo fino. a continuación montamos las claras como lo hacemos habitualmente, mientras ponemos el agua y el azúcar al fuego y hacemos el almíbar, cuando las claras estén montadas, añadimos el almíbar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. a continuación le añadimos el aroma y el color y mezclamos bien.


Ahora es cuando mezclamos el merengue con las almendras y el azúcar, añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje el merengue, una vez añadido toda la mezcla de almendras y azúcar lo metemos en una manga pastelera. 

Si disponemos de un tapete para macarons perfecto, sino nos tocará hacer unos dibujos circulares, nos servirá ayudarnos con la tapa de una botella sobre un papel de horno. Ahora con la manga lo más vertical posible vamos rellenando los círculos, una vez hecho esto damos unos golpes a la bandeja sobre una superficie, dejando que salgan todo el aire que pueda haber en los macarons y dejamos cercar cerca de una hora (dependiendo siempre de la humedad en el ambiente) sabremos que están perfectos para hornear cuando al tocarlos estén duros y no pegajosos.

Pre-calentamos el horno a 150º y horneamos unos 14 minutos (siempre dependiendo de cada horno),  vigilamos hasta que empiece a formarse el pie y al tocarlos estén firmes, sacamos y dejamos enfriar antes de rellenarlos.



Para rellenarlos utilizamos un ganache de chocolate y lemon curd!!! Que delicia!!!!

Espero que les gusten!!

Cambiando de tercio, el viernes tuvimos el Taller de Mangas pasteleras y boquillas, fue bastante bien y espero que las alumnas aprendieran mucho y lo pasaran muy bien. 


La mesa preparada para el taller

Y un consejo que les doy, para el taller hice la noche antes las magdalenas, como siempre y salieron estupendas, muy esponjosas, dejé que se enfrían en la rejilla y luego metí en el transportador de cupcakes, y no sé que les pasó si fue la humedad o algo pero quedaron chiclosas y algo apelmazadas!!! Y eso que de la misma tanda dejé unas cuantas en casa, en la caja metálica y estas estaban estupendas!!! Que pena!!!

Bueno un beso y ánimo para la semana!!!

lunes, 18 de febrero de 2013

Kinder Cupcakes



Kinder Cupcakes o también llamados Cupcakes de nocilla blanca!!!

La verdad es que estas últimas semanas en mi cabeza rondaba la idea de hacer unos Cupcakes de Kinder, lo tenía en mente y no acaba de encontrar la forma de plasmarlos!!!
Así que me puse manos a la obra, aunque estoy algo liada ya que últimamente tengo varios proyectos, entre ellos el Taller de Manga y boquillas que impartiré el viernes y un maravilloso Curso de Macarons al que asistiré el sábado, (ya no se me van a resistir más!!!), me metí en la cocina y fue dicho y hecho, eso si...duraron menos que si los hubiera dejado a la puerta de un colegio!!!


Así que si te gustan los chocolates Kinder o la nocilla blanca esta es tu receta!!

Kinder Cupcakes:

Ingredientes para 12 Cupcakes:


150 gr. de azúcar
2 Huevos M
50 gr. de Mantequilla sin sal
120 ml. de leche

250 gr. de Harina con levadura
100 gr. de chocolate blanco 
20 gr. de avellanas sin piel

Preparación:
Lo primero que haremos será calentar en el microondas la leche sin que llegue a hervir, la sacamos y le añadimos la mantequilla en trozos pequeños y revolvemos para que se deshaga. Dejamos enfriar.
En un bol ponemos el azúcar con los huevos y batimos a velocidad media unos 3 minutos, mientras troceamos el chocolate y las avellanas en trocitos pequeños (yo tengo la suerte de tener la Thermomix, pero se puede hacer metiéndolos en una bolsa y pasándole un rodillo por encima).

Cuando los huevos y el azúcar estén, añadimos el chocolate con las avellanas y la leche que ya debe estar templada, removemos bien y sin lentamente añadimos la harina tamizada hasta que esté todo integrado.
Pre-calentamos el horno, rellenamos las cápsulas 2/3 y horneamos unos 20 minutos a 180º o hasta que al pincharlos con un palillo, este salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Crema Kinder o de nocilla blanca:

Ingredientes para decorar 12 Cupcakes 

125 gr. de azúcar glas
40 gr. de leche en polvo
25 gr. de avellanas sin piel
60 gr. de aceite de girasol
25 ml. de leche
15 gr. de chocolate blanco
1 cucharadita de esencia de vainilla o de azúcar vainillado

Preparación en Thermomix:
En el vaso ponemos, el chocolate y las avellanas (es importante quitarles toda la piel, porque a mi me quedó alguna con piel y son esas motitas que vemos en el buttercream) y pulverizamos a velocidad 5-10 hasta que quede un polvo muy fino.


Añadimos a esto, el azúcar glas y la leche en polvo, mezclamos a velocidad 4 un minuto.

Añadimos el aceite, la leche y la vainilla, programando un minuto a velocidad 7 y listo!!! Ya tenemos nuestra crema. En el caso de que sobre después de decorar los cupcakes, podemos guardar el resto en un tarro de cristal con su tapa.

Preparación Tradicional:

Pulverizamos con una batidora potente o un molinillo de café las avellanas (es importante quitarles toda la piel, porque a mi me quedó alguna con piel y son esas motitas que vemos en el buttercream) y el chocolate hasta conseguir un polvo fino.

Mezclamos el resultado con el azúcar glas y la leche en polvo y volvemos a pulverizar. Una vez hecho esto, añadimos el aceite, la leche y la vainilla. Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.

En el caso de que sobre después de decorar los cupcakes, podemos guardar el resto en un tarro de cristal con su tapa.




Buttercream de Kinder

Ingredientes para decorar 12 cupcakes:

180 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

350 gr. de Icing sugar o azúcar glas
4 cucharadas de crema Kinder

Preparación:

Batimos la mantequilla alrededor de 3 minutos a velocidad media, cuando empiece a blanquear añadimos la mitad del icing sugar o azúcar glas tamizado y batimos hasta que se integre, una vez hecho esto añadimos el resto del Icing sugar o azúcar glas y batimos a velocidad fuerte unos 3 minutos y a continuación añadimos la crema kinder y seguimos batiendo unos 4 minutos más.


Tendremos una mezcla cremosa y muy suave, yo para decorar usé la boquilla M1 y decoré con un delicioso Shocko bons!!!




Espero que se animen con esta maravilla y me comenten si en casa han durado tan poco como en la mía!!

Un beso y feliz semana!!!

martes, 12 de febrero de 2013

Bollywood Cupcakes

Feliz Carnaval a todos!!!

Como la mayoría sabe, soy de Tenerife y aquí podemos disfrutar de uno de los mejores Carnavales del mundo. Por algo es considerado el segundo mejor Carnaval del mundo!!! 

Así que este año que el Carnaval de S/C de Tenerife va de Bollywood, no quería dejar pasar la oportunidad y he traído unos Cupcakes estilo Bollywood!!
Los carnavales duran una semana, y las calles se llenan de payasos, mascaritas, y buen humor!! La verdad es que para la gente que nunca ha podido disfrutar del Carnaval de Tenerife, no se imagina la cantidad de gente que sale a la calle, todo el mundo disfrazado y dispuesto a  bailar hasta que el cuerpo aguante!!
Los Cupcakes son de vainilla, aunque pensé en hacerlos con sabores de la India, el curry, jengibre o cardamomo no me llamaban mucho para estos dulces, así que tiré por el acierto seguro y no duraron ni un asalto!!
Como digo anteriormente este año los Carnavales tenían Bollywood como tema principal, pero el triste suceso ocurrido en la Gala de la Reina del Carnaval, donde una aspirante a Reina, sufrió quemaduras en el 45% de su cuerpo y tuvo que ser trasladada al Hospital virgen de Rocío, en Sevilla, ha marcado el ritmo de las fiestas, cada acto ha estado dedicado a ella. Yo desde el blog no podía ni quería dejarla a un lado, así que desde aquí todo mi apoyo y ánimo a Saida!! 

Un beso y prometo volver con una sencilla y deliciosa receta!!!


lunes, 4 de febrero de 2013

Red Velvet Cupcakes!!

Por fin me he decidido con los Red Velvet!!! No hay blog de Cupcakes que no tenga publicada esta receta y he de confesar que su fama es bien merecida!!! Que delicia!!


El pastel de terciopelo rojo es de color rojo oscuro rojo brillante o rojo-marrón. Tradicionalmente se prepara como un pastel de capas con queso crema. El color rojizo se logra mediante la adición de rojo colorante de alimentos.

Buscando un poco la historia de este pastel, no está muy claro el  origen, unos lo sitúan en EEUU y otros en Canadá.

Hay varias historias, cada cual más fascinante acerca de su nacimiento, según he podido leer, unos cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York y en los años 50, una dama quedó fascinada con este pastel y solicitó la receta en el hotel. Pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel estaba la cantidad de 300$. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta.
En Canadá la tarta era un postre muy conocido en los restaurantes y las panaderías de la cadena de tiendas Eaton en los años 1940 y 1950. Promovido como una receta exclusiva donde los empleados que conocían la receta juraban silencio.


Por otro lado, también he leído que fue un error al mezclar el pastel, dando lugar a una reacción del vinagre y el suero de la leche tendiendo a revelar mejor el rojo del cacao y el manteniendo el bizcocho húmedo, suave y esponjoso.
Yo aprovechando que dentro de unos días se celebra San Valentín los he decorado de una manera romántica!! y la receta que he seguido es esta:


RED VELVET CUPCAKES

Ingredientes para 12 Cupcakes

120 ml. aceite de oliva suave
120 ml. buttermilk (Para hacerlo casero a la leche semidesnatada o desnatada se le añade una cucharadita de zumo de limón y esperamos 10 minutos)
1 huevo XL
1 cucharadas de colorante rojo en pasta
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita sal
20 gr. cacao en polvo (Yo usé Hershey’s, pero el Valor Cacao Puro es maravilloso)
175 gr. harina
125 gr. azúcar

Preparación:

Para obtener el color rojo intenso es necesario utilizar colorantes en gel o en pasta. No sirven los colorantes líquidos. Yo utilicé Wilton y me fue de maravilla. Para hacernos una idea del color que vamos a obtener , mezclamos el colorante con el buttermilk. Después del horneado el color oscurecerá un poco, pero en ningún caso pasará del rosa al rojo intenso.

Batimos durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevo, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados.

En un bol tamizamos la harina, azúcar, sal, y cacao en polvo. Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejamos de batir cuando esté integrado.

Precalentamos el horno a 170º. Preparamos una bandeja especial para cupcakes con las cápsulas correspondientes y a continuación distribuimos uniformemente la masa, llenando 3/4 de la capacidad de las cápsulas de cupcakes.

Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.
Enfriamos la bandeja sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo sacamos los cupcakes del molde y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla

Buttercream cheese:

90 gr. de mantequilla sin sal
90 gr. de queso de untar
180 gr. de icing sugar o azúcar glas

Preparación:

Colocamos en un bol la mantequilla blanda (que no liquida) y la mitad del azúcar tamizado, después añadimos el queso y el azúcar restante y mezclamos bien durante unos 4 minutos a velocidad media, tiene que quedar un poco más suave que la buttercream y mucho más blanca.

Para decorar utilicé la boquilla 2A de Wilton, unas migajas de uno de los cupcakes, sprinkels y caramelos de corazones.

Espero que les haya gustado, ya que a mi me encantó, la esponjosidad de su bizcocho y el sabor a cacao me sorprendieron. todo un éxito!!

Besos y feliz semana!!