miércoles, 30 de enero de 2013

Banana Split Cupcakes


Hace algunas semanas andaba buscando nuevos sabores para Cupcakes, cuando me topé con estos de Banana Split, y como si fuera cosa del destino mi hermana entró justo en ese momento, se quedó mirando la pantalla y me dijo: Texy, debes hacer estos Cupcakes, aunque no te guste el plátano….¿no sabes que la mezcla de chocolate y plátano es lo mejor que ha existido?
Claro, cualquiera se negaba entonces, así que aunque lo dejé pasar un tiempo, esta semana vi en la cocina unos Plátanos de Canarias impresionantes, amarillitos, con sus pintitas negras y me dije….ha llegado el momento.

Así que retomé desde los marcadores guardados la página de Banana Split Cupcakes y me dispuse a ello.

Banana Split Cupcakes
(Adaptada de Cookingclassy)

Ingredientes para 16 Cupcakes:
190 gr. de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
150 gr. de puré de Plátano de Canarias (yo utilicé 3)
1 cucharadita de jugo de limón
25 gr. de mantequilla sin sal
220 gr. de azúcar
2 huevos M
1 cucharadita de azúcar vainillado
200 ml. de leche tibia

Para ganache:
150 gr. de chocolate Fondant
150 gr. de nata

Preparación:

Lo primero que haremos será la nata, en un bol la añadimos y mezclamos con la batidora, cuando veamos que se empiezan a formar picos suaves, incorporamos el azúcar y el estabilizante, seguimos batiendo  hasta que se formen picos duros. Mantenemos en la nevera hasta que vayamos a servir.
En un bol tamizamos la harina con el polvo de hornear, y reservamos. En un tazón pequeño mezclamos el puré de plátano con jugo de limón, para que no se oxide y reservamos también. En un bol grande, batimos la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanquee, unos 5 minutos aproximadamente. A continuación añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo.  Cuando veamos que están integrados agregamos el puré de plátano sin dejar de batir y una vez incorporado vamos alternando la harina con la leche.
Precalentamos el horno a 180º grados. Mientras añadimos la mezcla en nuestras cápsulas. Hornearemos durante 18-20 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retiramos del horno y deje enfriar en el molde 5 minutos, luego retiramos y dejar enfriar 30 minutos sobre una rejilla metálica.



Para el ganache, calentar la nata en un cazo a fuego medio, cuando hierva retirar y añadir el chocolate ya troceado, batir hasta que quede suave. Dejar que se enfríe un poco antes de verter sobre los Cupcakes. Vertemos aproximadamente 1/2 cucharada llena sobre cada Cupcake. Dejamos que se enfríe. Una vez se ha enfríado le añadimos la nata con una manga pastelera, una rodaja de plátano y unos frutos secos, piedritas de chocolate, guindas, etc.



 La verdad es que gustaron muchísimo y no quedó ni uno!!!!

Lo mejor es que es una forma diferente de comer un Cupcake, para las personas que no les guste la buttercream y además que es menos calórico, son todo ventajas!!

Espero que les guste!!

Un beso a tod@s!!!


jueves, 24 de enero de 2013

Conseguir un bizcocho perfecto y Cupcakes varios


Hola a todos!!! ¿qué tal va la semanita? ¿Mucho frío? Por aquí no podemos quejarnos porque sigue saliendo el sol aunque hayan bajado las temperaturas.
Bueno, hoy traigo unos trucos y pasos para hacer unos bizcochos lo más perfectos posibles!!!

Para conseguir un bizcocho perfecto, hay algo primordial y es el horno, cada horno es un mundo, con aire, sin aire, mil funciones que no sabemos para que usarlas....pero para hacer el bizcocho solamente necesitamos dominar el calor arriba y abajo.  

Trucos para conseguir el bizcocho perfecto:

     El molde: Yo suelo usar uno de la marca Dr. Oetker que es una maravilla, ya que me evita tener moldes de varios tamaños. El mío lo compré en el Corte Ingles y es este. Lo que hago para que no se salga es ponerle en la base un poco de papel de aluminio hasta la mitad del molde y listo. Mi segunda opción son los moldes desmoldables y los de silicona,  aunque de estos últimos te recomiendo que compres de los buenos ya que algunos al hornear se deforman. Otra cosa importante es el tamaño, debe ser adecuado a lo que vamos a preparar. Si el molde es grande y la cantidad de masa poca, nos saldrá un bizcocho bajo y seco y si por el contrario es demasiado pequeño, seguramente se rebosará o quedará alto y crudo. 
      Para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con mantequilla o aceite, y después echar un pelín de harina retirando el exceso con unos golpecitos, también podemos forrar con papel encerado o de horno, aunque desde que yo descubrí el bake easy lo tengo claro.

      Los ingredientes: Debemos tener los ingredientes listos y a temperatura ambiente. Sobre todo si utilizamos mantequilla, ya que no vale calentarla, debe estar “a punto de pomada”, que no líquida. Pero si hay algo primordial son los huevos, montarlos bien es lo que nos dará la esponjosidad al bizcocho. Yo suelo utilizar una harina con levadura (Self raising), ya que así sé que no me pasaré con la levadura, dejando un sabor metálico en el bizcocho. Y siempre la tamizo, para airearla.

     El horno: Algo muy importante es que siempre debemos pre-calentar el horno, yo suelo hornear los bizcochos a 170ºC. Además de cocerlos sobre  la rejilla del horno, a media altura, permitiendo que el calor sea el mismo por toda la base y que no se queme. Recuerda, nunca abras el horno antes de transcurran las ¾ partes del tiempo total de cocción, y si vemos que se empieza a quemar por arriba lo cubrimos con papel de aluminio.


  Después de la cocción: Sé que el bizcocho está hecho cuando veo que se empieza a separar de los laterales y clavando un palillo largo (yo utilizo los de asar pinchitos) éste sale limpio, sino es así aún le faltará cocción. Yo lo saco inmediatamente del horno, ya que sino el calor hará que se seque. Lo desmoldo cuando pueda sin quemarme y  lo paso a una rejilla boca abajo, de esta forma evitaré “la barriga” típica de los bizcochos y quedará plano.  Si te ha quedado seco al sacarlo del horno envuélvelo en film transparente, el calor hará que se produzca humedad.

      Conservación: Yo suelo envolverlo en film transparente y dentro de una bolsa lo guardo en la nevera. Los bizcochos también puedes congelarlos, durarán un mes y para descongelarlos basta con dejarlos en la nevera la noche anterior.

      Bueno espero que les haya servido de ayuda estos trucos, y ahora vamos con los Cupcakes de vainilla que hice para unos niños aficionados al surf :


Y estos los hice para una Esteticista a la que le vuelve loca el dulce de leche!!!


       Un beso para todos y disfruten que ya mañana es viernes!!!

sábado, 19 de enero de 2013

Tarta de manzana de Consuelo


Hoy vengo haciendo un pelín de trampa, ya que traigo un postre que no he hecho yo, pero que he creído necesario compartirlo porque es la mejor Tarta de manzana del mundo.

Alguna vez he hablado de una de mis mejores amigas, Consuelo, a ella le encanta la moda, pintarse las uñas de la manera más original que he visto (necesitas un blog ya!!) y cocinar, cocina estupendamente, pero hay dos cosas para las que ha nacido: las empanadillas (llamadas entre los amigos como "consuelillas") y esta Tarta de manzana.


Hace cosa de unas semanas hizo esta tarta, le saqué dos fotos para mi álbum personal, pero hoy me dicho...esta tarta tiene que estar en el blog, y con su permiso me dispongo a poner la receta.

Tarta de manzana de Consuelo:

Ingredientes para la masa quebrada:

250 gr. de harina de repostería
5 gr. de sal
10 gr. de azúcar glas
125 gr. de mantequilla ablandada cortada en cuadritos
1 huevo
Preparación:
Tamiza la harina, el azúcar glas y la sal, luego añade la mantequilla, mezclamos despacio, con la mano o con bien el robot de cocina, hasta que se forme una mezcla arenosa y no quede ningún grumo de mantequilla.  Ahora añadimos el huevo y mezclamos, hasta conseguir una masa esté homogénea (no mezclar demasiado porque puede romperse). Si sigue seca o desmigajada, añade una cucharada de agua fría y sigue mezclando. A continuación la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera una hora. Pasado ese tiempo, la sacamos de la nevera, enharinamos la superficie de trabajo y estiramos con el rodillo. Una vez estirada, la colocamos en el molde y ajustamos. Pinchamos con un tenedor la base evitando que suba la masa al cocerla.

Ingredientes para el relleno:

5 manzanas reineta, peladas, sin el corazón y troceadas.
1 cucharada de mantequilla.
1 rama de canela
4 ó 5 cucharadas de azúcar
Brandy

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén y cuando esté caliente añadimos la mantequilla y las manzanas, guardando las que estén más enteras para la decoración, añade el azúcar y remuévelas bien para que se vayan haciendo. Añade el brandy y deja que reduzca, cuando estén blandas pero aún firmes apártalas del fuego y deja que enfríe un poco.

Añade las manzanas a la base, poniendo las manzanas reservadas por encima junto con la rama de canela y unas cucharaditas de canela en polvo.

Precalienta el horno a 180º y mete la tarta unos 25 minutos o hasta los bordes de la masa estén dorados.


Una tarta deliciosa!!!

Bueno, cambiando de tercio, también quería informarles que hace unas semanas recibí una correo de parte del portal de Dscuento.com, estaban interesados en hacerme una entrevista para un proyecto llamado Deco&Home.

Me ha hecho mucha ilusión que contaran conmigo para dicho proyecto, ya que no tenía el placer de conocer dicho portal y he encontrado cosas muy interesantes entre sus tiendas de decoración, como por ejemplo la tienda Infurn en Dscuentoconocida por su mobiliario de diseño.

La entrevista la pueden encontrar aquí.

También les dejo una fotito de la tarta de trufa que hice para mi amiga Ana, espero que les guste.



Un beso y disfruten del finde!

lunes, 14 de enero de 2013

Tarta de Rosas y Cupcakes románticos


Cupcakes románticos y una tarta de rosas para un cumpleaños especial, la cumpleañera cumplía 28 años y le encanta el rosa, lo vintage, el chocolate y el merengue, así que me dispuse a mezclar un poco y voilá!


La tarta con buttercream de chocolate blanco y frambuesa con bizcocho victoria!!! Y el Teide de fondo!!!


Estos Cupcakes son de vainilla, rellenos de chocolate y con buttercream de merengue, que es una mezcla de buttercream corriente con unas cucharadas de Fluff (o también llamada crema de dioses).


Y estos Cupcakes también de vainilla, rellenos de chocolate y decorados con fondant, aunque llevan buttercream de frambuesa y chocolate blanco.

Una merienda perfecta!!!

Si quieres hacer una tarta de rosas y soprender a los tuyos no dudes en apuntarte al curso del sábado 19 de Enero. Más información aquí.

Besos y feliz semana!!

sábado, 12 de enero de 2013

Kringle Estonia!!!

Hola todos!!! Que buen día hace hoy por aquí!!! No hay ni una nube y desde mi ventana mientras escribo veo el Teide perfectamente!!!
Bueno hoy les traigo el archiconocido Kringle Estonia!!! Seguro que lo han visto en algunos de los blogs, ya que estas navidades ha sido la estrella junto a los roscones!!!

Realmente es un dulce sencillo y con un resultado espectacular, además es muy versátil ya que se puede rellenar de chocolate, crema pastelera,crema de turrón (como el de Jose), crema de canela, etc...hasta de jamón y queso lo he visto!!!


Yo en esta ocasión lo rellené de chocolate y naranja, aunque en la masa de añadi un poco de 

Speculoos, que es un combinado de especias(canela, nuez moscada, clavo, jenjibre y pimienta) y le da un toque perfecto!!! Que delicia!!

KRINGLE DE ESTONIA(Fuente: Canecositas)
Ingredientes:
Masa
30 gr. de azúcar glass
Ralladura de medio limón (opcional)
120gr  de leche
30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
15 gr. de levadura fresca
1 yema de huevo
300 gr. de harina de fuerza
5 gr. de Speculoos
1 pellizco de sal
Relleno
75 gr. de chocolate fondant
Mermelada de naranja
Almendra tostada troceada
Glaseado
1 clara de huevo.
50 g. de azúcar glass.
Preparación en Thermomix:
Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos 15 segundos al 10, bajamos los restos con la espátula y agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minutos, 37º vel. 2
Añadimos la yema y mezclamos, 4 segundos al 3.
Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Luego sacamos la bola y la dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico, en un lugar cálido, aproximadamente una hora, en función de la temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 180º
Cuando la masa ya ha doblado su volumen, , la ponemos sobre una superficie de trabajo bien enharinada y la estiramos con un rodillo, hasta tener un rectángulo.
Preparamos el relleno, calentando el chocolate con cuidado en el microondas o al baño maría, una vez derretido, untamos la masa con la mermelada, le ponemos el chocolate y espolvoreamos con las almendras picadas. Enrollamos el rectángulo por la parte más ancha, como si fuese un brazo de gitano. Cortamos ese rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar, la puntita que quede unida. Lo haremos  con un cuchillo afilado.
Ahora, vamos cruzando las dos tiras de masas, parecido a una trenza, intentando que los bordes cortados queden hacia arriba. Y unimos los extremos formando una rosca, que dejaremos sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.
Horneamos de 20 a 25 minutos, según hornos.
Mientras tanto, preparamos el glaseado, en el vaso 20 segundos al 6. Cuando salga el Kringle del horno, bien caliente, lo pincelamos con el glaseado y dejamos enfríar o templar antes de servir.
Espero que les guste y que disfruten del fin de semana!!!
Besos!!

martes, 8 de enero de 2013

Roscón de Chocolate



Hola a tod@s!!!

¿Qué tal han ido esos Reyes? Espero que muy bien. Los míos han ido maravillosamente, se ve que este año he sido buena!!


Me han traído un transportador de Cupcakes!!!! Y un montón de utensilios, cortadores, rodillo....estoy encantada!!!

Y después de mi autora favorita, Marian Keyes (la adoro) me han trañido su nuevo libro, no podía ser llamarse de otra manera:


La verdad es que me he leído todos sus libros, y este este no podía ser menos, encima le ha dado por cocinar pasteles!!!! Me encanta porque en él, habla de como cocinar la está ayudando a salir de la depresión y aunque las recetas no son nada nuevo, el libro con sus anécdotas y consejos está muy bien!!

Bueno, al lío que me enrollo como las persianas. Hace unos días Cris, de Kanela y limón puso en su blog un Roscón de Reyes de chocolate y claro, ¿quién puede resistirse a prepararlo?

Realmente lo veo como una variante para las personas a las que no les gusta el Roscón de Reyes, ya que quitando la forma, de resto no se parece en nada, ni la miga, ni el sabor, ni el color....pero está delicioso!!!

Yo lo he adaptado a la Thermomix y en lugar de brandy le puse Baileys :) Aquí les dejo la receta!!

Ingredientes para dos roscones:
  • 3 huevos medianos (154g)
  • 100g de azúcar
  • 40g de mantequilla derretida
  • Un cubo de levadura fresca (25g)
  • 60g de baileys
  • 4g de sal
  • 125g de leche
  • 40g de cacao puro sin azúcar
  • 550g de harina aprox. (De fuerza)
Preparación en Thermomix:
  • Calentar la leche 1 minuto, 37º, velocidad 1Añade la mantequilla y la  levadura 4 segundos, velocidad 4.
  • Añadimos los huevos, el azúcar, el baileys y mezclamos 5 segundos a velocidad 3.
  • Ahora añadimos la harina con el cacao y la sal y amasamos durante 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  • Abrimos el vaso y miramos si necesita más harina, la masa debe separarse del vaso y formar una bola, al tocarla esté pegajosa pero que no pega al dedo. Si necesita más harina pondremos unos 2 minutos más a velocidad espiga.El resultado final será una masa suave y elástica
  • Yo lo hice como dice Cris, de noche, dejé la masa en un bol untado con aceite, le doy la vuelta (Para que la masa que no está en contacto con el bol también se impregne de aceite) y tapo con papel film. Lo dejo toda la noche a temperatura ambiente.
  • A la mañana siguiente la masa ha aumentado considerablemente su volumen. Divido la masa en dos partes iguales y con cada una de ellas forma una bola, llevando la masa de los bordes hacia el centro...(aquí les dejo en enlace de Kanela y limón que lo explica con fotos de maravilla).
  • Damos forma y tapamos para el segundo levado, en el que tendrá que aumentar de nuevo el doble su volumen, en mi caso una hora aprox.
  • Una vez ha levado, podemos pintarlo con huevo batido. En esta ocasión el huevo solo aportará brillo a la masa pues con el chocolate apenas se notará su color. Procedemos a decorarlo como más nos guste. Yo en mi caso no le puse nada, ya que le pondría una salsa de chocolate y unas guindas para decorarlo.
  • Si queremos ponerle una salsa de chocolate, ponemos al fuego 200g de nata 5 minutos 90º velocidad 2. añadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 segundos a velocidad 3 o hasta que el chocolate esté derretido.
  • Volcamos encima de nuestro roscón y decoramos al gusto.
También se puede amasar a mano o en como en el caso de Kanela y limón hacerlo en panificadora.

Yo la mañana de reyes lo rellené de nata y fue un éxito!!!

Besos

jueves, 3 de enero de 2013

Roscón de Reyes!!!

Por fin me ha salido el roscón de reyes!!!

La verdad es que volví a hacer el de Webos fritos, ya que por algunos blogs veía que daba resultado. Y esta vez si que si!!! 

En casa solemos tomarlo relleno de nata, pero era tal la impaciencia por probarlo que.....

La verdad es que está muy rico, tierno y esponjoso. 
ROSCÓN DE REYES
Fuente: Webos Fritos

Para la masa madre
  • 70 ml de leche entera
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza
Para la masa
  • 60 ml de leche 
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 20 g de levadura fresca de panadería 
  • 25  gr. de agua de azahar (aquí cuidado, no es lo mismo agua que aroma!! si fuera aroma poner unas gotitas solamente) 
  • 450 g de harina de fuerza
  • 120 g de azúcar
  • La ralladura de 1/2 naranja, sin la parte blanca.
  • La ralladura de 1/2 limón, sin la parte blanca.
Para decorar
  • Almendras crudas
  • Azúcar humedecido (azúcar al que echamos unas gotas de agua encima y mezclamos)
  • Guindas rojas y verdes. (puedes ponerla frutas confitadas)
  • Un huevo batido


Lo primero será hacer la masa madre. Deshacemos la levadura fresca en la leche templada, incorporamos el azúcar y la harina y mezclamos bien, hasta tener una bola de masa. La metemos en un bol de agua templada y esperamos a que flote. Tarda unos 10 minutos.
Yo el amasado lo hice con Thermomix pero se puede hacer a mano.
Con el vaso y las cuchillas secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. A continuación ponemos en el vaso los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6.
Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite. Dejaremos unas 5 horas.Retirar la masa del bol con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, las guindas, y las almendras.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Me ha gustado el reto de hacerlo, porque ya era algo personal, pero en mi opinión, con los ingredientes el tiempo de levado y de horno..pero ya les digo que el próximo lo compro en la pastelería!!!

Aquí en Tenerife siempre los he comprado en la Pastelería Soto, que es una pastelería de toda la vida, y sus roscones son los mejores que he probado hasta ahora!!! Pero el otro día mi hermana me mandó una foto con los sabores de este año para el Roscón de Reyes de la Pastelería DíazFerrero, mango con cereza negra, bounty, bombón con dulce de leche, plátano con crema de leche con gofio, lemon cake, requesón con arándanos, crema catalana con yema tostada...nata, crema, cabello de ángel, trufa o sin relleno!!!!


Madre mía!!! Debe ser complicado decidirse por uno solo!!! 

Bueno, en estas fiestas no he parado de hacer cosas, mini cupcakes navideños, un kringle estonia (que lo volveré a hacer y subiré al blog), un flan de turrón, galletas blanco y negro!!!

Pero hoy les traigo unos Cupcakes que hice para el cumpleaños de mi hermana!!!





Matrioska Cupcakes!! !De chocolate blanco y frambuesa!!! Y Cupcakes de Ferrero Rocher!!! Estaban deliciosos!!!!


Cupcakes Buhos con galletas Oreo y lacasitos!!! Super sencillos y riquísimos!!!


Espero que los Reyes les traigan lo que han pedido!!!!

Besos!!!